隔年熏臘肉－湘西人的最愛

?

正宗湘西臘肉

　　鳳凰的土制老臘肉與市場上熏制的臘肉不同，它不是臘七臘八才現做，不是用機械工藝，不用各種原料而是常年掛在灶房屋架上熏制，農村一般不燒煤，更談不上燒天然氣，做飯都是用柴草，哪天不是煙霧塵塵？而且鄉親們做臘肉用的豬，都是那種被當地稱為“地油子”的土種，從不用肥豬粉催肥、瘦肉精增加瘦肉，也不從用什么添加劑、化工飼料。再則加工的方法也不同，在熏制前還要加上適當的鹽，精腌制3-5天。灶頭常年燒的是木柴。山區氣候溫涼，大多又是木頭房子，通風透氣，臘肉可長期擱置，而且擱置時間越長，臘肉的味道越是奇香無比。在這樣的灶頭上熏干而成的臘肉，味道很特別。 
　　老臘肉質地鮮美，但外表卻極為丑陋、漆黑的鍋底，堅硬的石頭，煙熏氣沖鼻，黑黑的油污粘手。只有在將它扔進爐火中燒燃，然后再浸泡在淘米水中，用稻草用力搓洗洗凈，脫下丑陋外衣后才能顯出來面目。待煮熟切細端上桌以后，吃上一嘴，馬上就會感覺到有一種濃濃郁郁、沉沉醇醇、滋滋潤潤的鮮美蕩氣回腸，讓你一輩子也揮之不去。 
　　用以制作臘味之物有很多：臘腸、臘牛肉、臘豬頭皮、臘洋鴨、臘雞……而且做法很土。到鳳凰縣來一遭，一定要好好品嘗一下濃濃的鄉情的土制老臘肉，黃燦燦、亮晶晶、肥而不膩，口齒留香的老臘肉，更讓你念念不忘。 
　　說到臘肉，也許大家不會覺得有什么稀奇，因為誰都見過，也都吃過?？墒?，鳳凰古城的土制老臘肉與市場上賣的熏制的臘肉可有很大的不同。它不是臘七臘八才現做，不是用機械工藝，不用各種原料而是常年掛在灶房屋架上熏制。鳳凰的臘肉是由灶頭上熏干而成，味道很特別。
　　真正的農村臘肉與加工出來的完全不一樣，農村里一般不燒煤，更談不上燒天然氣。到現在為止很多做飯都是用柴草，哪天不是煙霧塵塵的？而且鄉親們做臘肉用的豬，都是那種被當地自己養的豬。從不用肥豬粉催肥、瘦肉精增加瘦肉，也不從用什么添加劑、化工飼料。另外臘肉的加工的方法也不同，在熏制前還要加上適當的鹽，精腌制3-5天甚至更長時間。灶頭常年燒的是木柴。山區氣候溫涼，大多又是木頭房子，通風透氣，臘肉可長期擱置，而且擱置時間越長，臘肉的味道越是奇香無比。
　　鳳凰的老臘肉質地鮮美，但外表卻極為丑陋、漆黑的鍋底，堅硬的石頭，煙熏氣沖鼻，黑黑的油污粘手。但是只有在將它扔進爐火中燒上一點時間，然后再浸泡在淘米水中，用稻草用力搓洗洗凈。你在看，那就完全不一樣了，脫下丑陋外衣后，顯出來了真面目。待煮熟切細端上桌以后，吃上一嘴，馬上就會感覺到有一種濃濃郁郁、沉沉醇醇、滋滋潤潤的鮮美蕩氣回腸，讓你一輩子也揮之不去。
　　臘肉不僅僅是豬肉，更多的還有：臘腸、臘牛肉、臘豬頭皮、臘洋鴨、臘雞等等。而且這些菜的做法都很土，要想吃到真正的鳳凰臘肉，你還是要到鳳凰來一遭。當你品嘗了黃燦燦、亮晶晶、肥而不膩，口齒留香的老臘肉后，包你才會體會到什么才是真正的臘肉。

文章來源:  www.zjjcts.com.cn